최종편집
2019-07-16 오후 6:26:00
기사
검색
[로그인] [회원가입]
회사소개 | 후원하기 | 사업영역 | 시민제보 | 취재요청 | 명예기자신청 | 광고문의 | 콘텐츠
뉴스
영주인터넷방송
정치의정방송
교육문화방송
영주인터넷뉴스
봉화인터넷뉴스
교육&문화뉴스
축제&스포츠뉴스
농업농민뉴스
지역업체탐방
독자기고
칼럼&사설
시민알림방
가볼만한 곳
 
2019-04-12 오후 7:42:48 입력 뉴스 > 영주인터넷뉴스

영주 토종콩 부석태, 발효가공품 맛 보세요
도 농업기술원, 기능성물질 강화 균주활용 생청국장과 감미증진 간장 개발



경상북도 농업기술원은 영주시의 특산품인 부석태를 이용해 개발한 발효가공품을 13일(토) ‘부석태 전통된장축제’체험행사장에서 소개한다.

 

이날 소개하는 부석태 발효가공품은 ‘기능성 물질을 증가시킨 청국장’과 ‘감미를 증진한 한식간장’으로 도 농업기술원에서 지난해부터 부석태를 이용한 장류제품 연구 개발의 결과물이다.

 

부석태는 영주지역에서 재배되는 토종콩으로 우리나라에서 생산되는 콩 품종 중 콩알의 크기가 가장 굵으며 영주시에서는 부석태 생산단지 등을 조성하고 지리적 표시를 등록하여 지역 특화작물로 육성하고 있다.

 

이번에 개발한 ‘기능성 물질을 증가시킨 청국장’은 일반적으로 우리나라 청국장은 끓여 먹고 일본의 나또는 생으로 먹는데 기능성을 강조한 나또의 소비가 늘어나고 있는 점에 착안하여 우리나라 청국장 균주에서 기능성이 우수한 균주를 택해 이를 이용하여 생으로 먹는 청국장을 개발했다.

 

콩에는 항암, 성인병 예방과 치료, 골다공증 예방과 같은 기능을 가진 것으로 알려진 이소플라본이 함유되어 있는데 선발한 균주는 이소플라본의 구조를 변화시켜 체내흡수를 도와주고 기능성을 증가시켜주는 역할을 한다.

 

또한 청국장이나 나또에서 볼 수 있는 실처럼 끈적이는 물질인 감마(λ)-PGA의 생성능력도 우수하여 청국장 발효기간을 단축시킬 수 있는 것이 특징이다.

 

특히 유용균을 사용하여 생으로 먹어도 청국장 특유의 냄새가 거의 없으며 부석태 특유의 달면서 부드러운 맛이 잘 느껴지고 이소플라본에 의한 기능성도 기대할 수 있다.

 

이 밖에 또 다른 개발 제품인 간장은 ‘짠맛’으로 대표되는 한식간장을 개선하기 위해 쌀을 첨가한 메주로 만들어 감미를 증진시킨 한식간장이다.

 

같은 염도에서도 일반 한식간장에 비해 단맛이 많고 짠맛은 적게 느껴지며 한식간장 특유의 향이 적고 색상이 옅어 무침용, 샐러드용 등 다양한 음식에 활용이 가능한 특징이 있다.

 

신용습 도 농업기술원 농업환경연구과장은 ‘전통식품도 차별성이 있는 제품으로 업그레이드 시키거나 다양한 식재료와 접목하여 활용성을 향상시킨다면 신규 수요를 만들어낼 수 있다고 생각한다’면서 “이번 시식행사를 통해 소비자의 의견을 반영하여 부석태 장류제품이 지역의 특색있는 대표상품이 될 수 있도록 지역 업체와 지속적으로 협력해 나가겠다”고 말했다.

 

한편, 올해로 6회째를 맞는 ‘부석태 전통된장축제 체험행사’는 13일(토) 영주시 부석면 남대리 주막거리마을에서 개최되며 부석태 된장 제조를 위한 장가르기(장물 속의 메주와 소금물을 분리)와 고추장 담기 등을 체험할 수 있다.

영주인터넷방송(yinews@paran.com)

       

  의견보기
등록된 의견이 없습니다
  의견쓰기
작 성 자 비밀번호
스팸방지  
※ 빨간 상자 안에 있는 문자(영문 대소문자 구분)를 입력하세요!
의견쓰기
내용은 200자 이내로 적어야합니다.
기사와 무관한 글은 임의로 삭제 될 수 있습니다.
 

경북에 혁신 원자력기술연구원 들어선다!
경상북도는 16일(화) 경주 양성자과학연구단에서 이철우 경상북도지사..
7월 셋째주 영주시 주요일정
7.16(화) 풍기농협 사과경매식 집하장 개장 7.17(수) 제236회 영주..
대구 군 공항 이전사업 지원위원회 개최
이번 회의에는 위원장인 노형욱 국무조정실장을 비롯해 국방부, 국토..
CF

영주시, 수족구병 발생에 따른 주의 당부

영주시보건소(소장 김인석)에서는 최근 수족구병 환자..

서명만으로 인감과 동일한 효력!

본인서명사실확인서는 신청인이 직접 발급기관(시군구청..

새콤달콤 영주 '아오리'사과 본격 출시
영주여중 학생들이 부르는 천사들의 합창
영주시, 수족구병 발생에 따른 주의 당부
경북에 혁신 원자력기술연구원 들어선다!
경북도, 대구.경북 농촌체험관광 활성화 위해 ..
도민체전 개최지 선정 관련 입장문
이런 인연 또 없습니다
KT&G 영주지점, 이웃돕기 성금 기탁
영주시, 7월 15일자 6급(팀장) 전보 인사
전기자동차 완속충전기 보조금 신청하세요
'Global Peace Maker'가 되다
영주교육지원청Wee센터, '다움' 교육 프로그램..
숲속으로 다이어트 여행 가자~
7월 셋째주 영주시 주요일정
경북도, 자영업, 소상공인을 위해 특별자금 추..
대구 군 공항 이전사업 지원위원회 개최
고졸로 성공할 수 있는 사회, 경북도가 만든다
농협영주시지부, 풍기농협서 이동상담실 열어
영광고 제8회 THE L.E.A.D. PROJECT
영주교육지원청, '행복 나눔' 생활지도 합동 ..
영주시, I-리그 축구대회 13일 개막
경북도, 7월 11일자 인사이동 단행
영주시, 풍기인삼 경쟁력 강화 방안 모색
아리랑로타리클럽, 쌀 나눔으로 이웃사랑 실천
경북도, 지역 중소․벤처기업 증권시장 상..
영주시,향토음식 취급 전문 음식점 육성
태극기 사랑은 곧 나라 사랑
서명만으로 인감과 동일한 효력!
경북도, 대구경북 이마트-농협과 손잡고 마늘..
삼계탕 드시고 힘내세요!
걸어서 800km 서원 순례한 답심가 진현천
영주시 ‘SNS 홍보단’ 공개 모집
학생들의 건강과 체력증진을 위해 걷기운동을!
경상북도 축산기술연구소, 한우 보증씨수소 1두..
경북도, 일본 수출규제 대응책 마련 긴급회의
경북도청 신도시 상주인구 2만명 넘어서
소백산국립공원 여름철 탐방객 안전사고 예방 총력
영주시, ‘토지길라잡이’ 안내책자 발간
영주시, 경북 행복마을만들기 콘테스트 ‘2개 ..
키키와 함께하는 예방접종 대모험

  전체 : 62,689,127
  어제 : 15,889
  오늘 : 11,663
영주인터넷방송 | 경북 영주시 영주로 231번길 31 (2층) | 제보광고문의 : 054)638-6565 | 팩스 : 054-638-6566
회사소개 | 후원회안내 | 개인정보보호정책 | 인터넷방송 등록일 2007.12.12 | 등록번호 경북 경북아00058
발행인 민병철,편집인 정의도 | 청소년보호책임자 정의도
Copyright by iybc.co.kr All rights reserved. E-mail: iybcnews@naver.com